鮸鱼（音 miǎn）即为米鱼。形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白。喜休息于混浊度较高的水域。能以鱼鳔发声，性凶狠。

  鳞片完好不易掉落，肉质坚实，赋有弹性，眼球丰满杰出，角膜通明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝明晰。

  去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长时间保存。

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