红鲳鱼头部和腹部有点红，外形和鳊鱼相似，都是头小身子大，并且扁扁的，但红鲳鱼相对鳊鱼来说，肉质更为细嫩，并且刺少，很合适家里的白叟和小孩吃。

  红鲳鱼可拿来干蒸，先在油锅里大火走一会油，之后上锅干蒸，最终再淋上炒香的青辣椒，简略快手，香辣又甘旨，好吃极了！

  所需食材：红鲳鱼，青辣椒，红椒，生姜，大蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，植物油，花椒

  1、新鲜的红鲳鱼去鳞后剖开，取出内脏并处理洁净。鱼身打上斜刀，在一小碗里倒入生抽，参加少量料酒，抹在鱼身及鱼肚内，再抹上适量的盐，鱼身和鱼肚内都要抹上。最终切一些生姜丝再塞进鱼肚内。

  2、锅烧热放油，放入几颗花椒煸香，之后捞出不要，撒上少量食盐在油锅内防溅，然后放入红鲳鱼，当心煎至双面稍黄，再盛入盘中。

  3、洗锅加适量清水烧开，放入几片生姜和少量花椒去腥，待水开后，放入撑架和鱼盘，在鱼身上再放一些姜丝，然后盖锅盖隔水干蒸8分钟左右。

  4、鱼蒸好后盛出。再次洗锅烧热，放油，煸香花椒、大蒜，参加青红辣椒、芹菜，一同炒香，再倒入蒸鱼的盘中的汤汁，参加蚝油，一同烧开，之后趁热淋在鱼身上。

  鱼肉细嫩爽滑，香辣可口，吃起来开胃又下饭，做为家常菜，下酒当然也不在话下。由于肉厚刺少，红鲳鱼也很合适家里的白叟和小孩吃，养分又健康。

  1、煎鱼时最好用不粘锅，假如是一般的铁锅，能够先把锅洗净烧热，然后用一块生姜，把热锅里边擦一遍，最终再放油煎，这样就不会再怕鱼粘锅了。

  2、煎鱼时，假如鱼皮粘锅，不只破坏了鱼的外观完整性，还简单烧出糊味，影响鱼肉的美味，放油前可在锅底喷上小半杯的葡萄酒，即可去腥，还能避免鱼皮粘锅。

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