焯水虽是烹饪中的惯例操作，但若办法不妥，反而可能会影响健康。以下几类食材假如焯水处理不到位，轻则口感变差，重则引发身体不适。对照检查，你平常的做法是否正确？

  含草酸蔬菜，悉数沸水下锅，捞出过凉水。草酸易溶于热水，焯一下就能除去大部分，涩味也根本消失。

  芸豆、扁豆、蚕豆和豇豆均带有“皂苷”，不焯透，上吐下泻准没跑。凉拌前要沸水焯煮至少5分钟，色彩变暗，质地变软。

  生木薯：毒性很强，能放倒一头牛。去皮切片，冷水浸泡1小时，再沸水煮20分钟以上至软烂。

  补两个特别选手：苦味丝瓜、苦味黄瓜。发苦是葫芦素超支，高温都难分化，直接扔。

  海鲜类焯水，有必要开水下锅。冷冻海鲜有必要提早冻结再焯。水里加姜片、料酒、盐，去腥提味。

  肉类焯水，想做到去腥而不柴，就冷水下锅，小火慢升温。水吞没食材，加姜、花椒、葱、料酒。欢腾后再煮1至2分钟捞出，用温水冲刷。

  给减脂党剧透一个焯水躲藏技术：像茄子、马铃薯、豆角等吸油蔬菜直接焯水至半熟，让它们吸足水分，再下锅炒就能大幅度减少吸油。

  违法和不良信息告发渠道告发邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688