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  清蒸黄花鱼想做得好吃，重点是鱼要处理洁净、水开再蒸、倒掉腥水、最终淋热油，这样鱼肉才嫩滑不腥。

  整理彻底：刮净鱼鳞，去掉内脏和腹内黑膜，把贴骨血水冲刷洁净，这三处是腥味首要来历。

  简略腌制：鱼身双面划几刀便利入味，抹少量盐和料酒，鱼腹里塞入葱段和姜片，腌制 10 分钟左右即可，不必腌太久不然肉质易柴。

  盘底垫料：蒸盘底部铺上葱段或姜片，把鱼架空，防止鱼身直接泡在腥水里。

  水开上锅：蒸锅水彻底烧开后再放鱼，全程大火，高温能让蛋白质敏捷凝结锁住水分。

  操控时刻：一斤左右的鱼大火蒸 8 分钟左右，小条鱼蒸 5-7 分钟，大条鱼可延长至 10-12 分钟，关火后虚蒸 2 分钟再开盖。

  判别熟度：用筷子刺进鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出，鱼眼凸起，就阐明熟了。

  倒掉腥水：鱼蒸好后当即取出，把盘子里蒸出的汤汁悉数倒掉，这是去腥的最终一步。

  铺上新料：去掉旧的葱姜，铺上新鲜的葱丝、姜丝或红椒丝。

  热油激香：锅里烧一勺油至轻轻冒烟，趁热浇在葱丝上激宣布香味，最终沿盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接淋在鱼身上避免掩盖清美味。

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